Denominación de origen Toro

HISTORIA

A pesar de haber conseguido la fama internacional recientemente, la historia del vino de TORO es muy antigua. Desde la época romana y a lo largo de los siglos XII y XIII, los vinos de Toro fueron objeto preciado de mercadeo, gozando incluso de privilegios reales. Así, durante el reinado de Alfonso IX, el vino de Toro era el único vino foráneo que tenía permitida la entrada en la ciudad de Sevilla. Fue también el vino de Toro el que acompañó a Cristóbal Colón en su descubrimiento de las Américas; hasta tal punto que la “La Pinta”, una de sus tres carabelas, fue bautizada así por el toresano Fray Diego de Deza, confesor de la reina Isabel, en referencia a una medida de capacidad que se empleaba en Toro y que aún hoy se utiliza como expresión coloquial para referirse a un trago de vino.

Ya en el siglo XIX, con la llegada de la filoxera a Europa, Toro se convirtió en una región exportadora de vinos, principalmente hacia Francia. La invasión de esta plaga sólo había afectado a una pequeña proporción del viñedo de esta zona.

Monumento a Colón - Fotografía de Luis García

Viticultura Moderna

A lo largo de la historia el valor del vino de Toro había radicado principalmente en su graduación y corpulencia, características que hacían de él un vino duradero, y que permitía su transporte a ultramar. Ello explica que hasta más de la mitad del siglo XX su demanda, basada en dichas cualidades, no propiciara ningún tipo de cambio en la producción de aquel potente vino. A medida que el mercado fue demandando vinos más finos y elegantes, el futuro de estos vinos se preveía difícil.

Observando esta realidad, ya en la década de los años 70, y convencido de que la alta graduación de aquella Tinta de Toro no era intrínseca a la variedad sino a su tardía recolección, Manuel Fariña comenzó a impulsar el primer gran cambio en la zona: el adelanto de la vendimia en casi un mes. Se trataba de recolectar la uva en el momento óptimo de maduración a la vez que se reducía su graduación desde los 16º-17º, hasta los 13º-14º.

La Denominación de Origen

En 1987 se aprueba la denominación de origen que abarca dieciséis términos municipales de la zona, pertenecientes a las provincias de Zamora y Valladolid. Manuel Fariña fue elegido presidente del primer Consejo Regulador de la D.O. Toro. Con tan sólo seis bodegas acogidas al nuevo marchamo de calidad, se iniciaba una nueva etapa llena de retos y verdaderamente prometedora.

Algunos de las bodegas y bodegueros más prestigiosos del mundo han reconocido el potencial de la Tinta de Toro y han desembarcado en la DO Toro para elaborar aquí nuevos vinos con DO.

Hoy Toro es unas de las regiones vitivinícolas más reconocidas del mundo. En los últimos años la D.O. TORO ha pasado de la oscuridad a convertirse en foco del escenario vitivinícola mundial, gracias a sus vinos de alta calidad y de personalidad inconfundible.

Variedades de uva

Tintas

Tinta de Toro

Es la uva estrella de la región. Algunos estudios consideran que podría tratarse de la variedad española “Tempranillo” cuya adaptación al suelo y al clima de la zona, a lo largo de los siglos, permite considerarla como una uva autóctona con características propias. Esta variedad ocupa la mayor parte de las 8000 hectáreas acogidas a la D.O. Toro. Su hollejo grueso, en el que se encuentran todos los componentes colorantes, aromáticos y tánicos, propicia la obtención de vinos concentrados y ricos en aromas. A partir de la Tinta de Toro se elaboran rosados y tintos. Los rosados son sabrosos y afrutados. Los tintos son potentes y con una marcada estructura que les hace muy adecuados para la crianza en madera y de extraordinaria longevidad.

Tintas

Garnacha

Es la otra variedad tinta permitida en la D.O. Toro. Con menos taninos y estructura que la anterior se utilizaba antiguamente para la elaboración de rosados. Las viñas de esta variedad de uva son mayoritariamente viejas. El reglamento de la D.O. Toro permite su utilización en los tintos hasta un máximo del 25%. Los racimos son de tamaño medio y piramidales. Las uvas esféricas, de color azul rojizo y finos hollejos.

Blancas

Malvasía

Es la variedad blanca más abundante de la zona y procede, en su mayor parte, de viñedos viejos de escasa producción. Se trata de una variedad muy antigua, procedente de Grecia y ya utilizada por los romanos. Su buena acidez natural y su potencial aromático permiten obtener vinos blancos muy afrutados, con un buen equilibrio grado-acidez y una marcada personalidad.

Blancas

Verdejo

Introducida en Castilla por los mozárabes, su cultivo fue abandonándose lo largo de los años hasta convertirse en la variedad minoritaria de la D.O. Toro. Tanto sus racimos como sus granos son pequeños y de piel gruesa, lo que propicia una alta concentración de extractos en los mostos.

Clima

Toro, con una pluviometría de entorno a los 350 litros al año, es una de las regiones vitivinícolas más secas de España. Su clima continental, con influencia del Atlántico, presenta una gran diferencia térmica entre los días y las noches. Sus inviernos son largos y fríos (hasta –7ºC), y sus veranos cortos pero intensos con temperaturas cercanas a los 40ºC. La temperatura media anual se sitúa en torno a los 12ºC.

Aunque es rara la presencia de nieve, las heladas de primavera son una amenaza para el viñedo hasta mediados de mayo.

Suelo

El suelo de Toro es pedregoso de aluvión, lo que le permite acumular el calor por el día y actuar así como termorregulador. Su superficie arenosa, ligera y pobre en materia orgánica posiblemente sea la causa de que la filoxera no afectara al viñedo de Toro como lo hizo en otras zonas. El subsuelo, frecuentemente arcilloso, permite mantener la poca agua que recibe el terreno, facilitando un uso más eficaz por parte de la cepa.

La cantidad de piedras y el tamaño de éstas hacen que las cepas de algunas parcelas de viñedo, si no están recién aradas, presenten la apariencia de estar plantadas sobre la piedra.

Esta singular combinación de clima y suelo favorece que en Toro se produzca una óptima y temprana maduración de la uva, lo que permite conseguir una mayor concentración de sus cualidades y una extensa gama de aromas frutales y florales.